民工与包工头要签合同吗?

现在很多民工都不和包工头签合同,只是双方在口头上把事情讲清楚，那么做这种口头协议行不行呢？如果要签合同，民工要注意那些问题，才能够维护自身的权益？

最好要，这样出了安全事故就有责任方依据了。