闽菜有何特点？

闽菜有何特点？

闽菜是福建菜的简称，以烹制山珍海味而著称。闽菜起源于福建省东部的闽侯县。地处闽江下游的闽侯县，在新石器时代便有丰富的昙石 山文化遗产，饮食文化已经渐成雏形，烹饪方法从原始的烤食也进化到使用炉灶的阶段。虽然 闽菜在最初形成的四大菜系中无法占得一席之地，但以其历史渊源来说，也是相当久远的。闽菜在发展初期就受到中原文化的影响。早在两晋时期就有中原民族进入福建，“永嘉之 乱”（公元311年)后，北族入侵中原，大批中原民族逃至沿海各地，福建便是其一唐朝以后， 红曲由中原传入福建，逐渐成为闽菜烹饪中的常用调料。到五代时期，福建建立闽国，经济逐渐 繁荣起来，为闽菜的饮食文化发展奠定了坚实的基础。鸦片战争以后，《南京条约》中开放的五 个通商口岸中，有两个口岸在福建，这便是福州和厦门。福州和厦门的开放，使得闽菜在清代后 期受到了外来文化强烈的渗透。另外，福建作为侨乡的历史由来已久，华人侨居海外的历史甚 至可以追溯到700多年以前，华侨引进的饮食文化和食品原料对闽菜的发展起到了极大的推动 作用。福建地处亚热带，有着广袤的海域，海产品十分充足。北部武夷山的山珍和闽江流域的江 鲜资源为闽菜带来了充足的原料，而南部平原又盛产水果、蔬菜，其中龙眼、荔枝、柑橘、菠萝享 誉中外。闽菜主要由福州、闽南和闽西三个地方的风味菜发展而成，其中福州菜是闽菜的主要代 表。福州菜以汤菜居多，偏清爽、鲜淡，略有酸甜，善用红糟；闽南菜以厦门、晋江菜为代表， 闽南菜讲究调味，善用香辣、沙茶及药材;而闽西菜以山珍野味见长，味浓香、醇厚，带有浓郁 的山乡风味。闽菜的著名菜肴有佛跳墙、东壁龙珠、炒西施舌、荔枝肉、糟汁海蚌、茸汤广肚、沙茶鸡丁、当 归牛腩、葱烧蹄筋、油焖石鳞。