炒米糕是怎么做的

炒米糕是怎么做的

桂花炒米糕(绍式)
　　桂花炒米糕是绍兴著名特产之一，至今已有100多年历史了。是群众最喜爱的一种食品，
　　香甜可口，易于消化，尤为老年人所欢迎。
　　原料配方 炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克
　　制作方法
　　1.擦糖：将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，加入炒粳米粉、糖渍桂花
　　拌匀，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜搁久。
　　2.模压成型：将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉)，用力按压，使其在模内粘结，
　　然后用薄片金属工具刮去多余粉屑，刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置。
　　3.装盒：拣去缺角、缺边等不合格品后，将合格品整齐装盒。
　　质量标准 形态：长方体，花纹清晰，底、面平整，无毛边。
　　色泽：符合炒米本身色泽，均匀一致。
　　组织：细腻均匀，无粗粒、糖丁，糖渍桂花分布均匀。
　　口味：有米香和桂花香味，甜味纯正。

楼上的不要乱说，炒米糕其实是用饴糖把炒米（或别的已经炒熟的比如芝麻，花生）粘起来，做成一片一片的，不用加别的东西，直接吃的，如下图，小时候过年的时候经常吃的，不过我不知道那些原料的比例是多少，大概讲一下， 原料：糯米，饴糖（麦芽糖），白砂糖，可放入花生，芝麻，爆米花等干果 工艺：先讲糯米蒸熟，晒干，准备好一口锅，放一些炒干果的细沙，加热细沙后放入干的熟糯米，翻炒使其膨胀，没烧黄之前起锅，筛去沙子，然后另外准备一口干净的锅，放入饴糖和白砂糖（比例不知道哦可能还要看饴糖的纯度来定），等水分差不多蒸干了，糖接近拔丝状态，把炒好的米放入锅中混匀，起锅，放在一个长方形格子（如下图上），用一个滚子打压，紧凑以后，切片（如下图下），等冷却以后那个饴糖凝固了就做成了炒米糕了。

原料:米糕条.也可以加一片方便面饼. 辅料:大头菜、原葱、大葱、胡萝卜。 　　调料：辣椒酱、熟芝麻、大喜大牛肉粉 　　作法： 　　　　　先把米糕条切成三厘米长，再把大头菜葱胡萝卜切带成丝。 　　　　　在锅里倒一小碗水。等水开了后把米糕条(方便面饼)原葱胡萝卜一起放锅内，再放适量辣椒酱和熟芝麻。待锅里的水变成糊状时盛出放入盘内，再放上忽叶丝做装饰。 嗯,完事,简单吧?做着试试看.

红糖紫米糕 原料： 紫米300克、圆糯米300克、水2杯、熟芝麻3大匙 辅料： 红糖150克、黄砂糖75克、葡萄干3大匙 做法： 1、紫米洗净用水泡一晚，再将圆糯米洗净，加入紫米中。 2、电锅外锅放入水，将做法1的材料连水直接放入电锅中蒸熟，续焖半小时，趁热拌入调味料。 3、备一模型，铺上保鲜膜后，将拌好的紫米置入模型中，并压紧实，最后撒下芝麻，静待1小时后，再切块分食。