贻贝肉的做法

贻贝肉的做法

【菜名】 炒贻贝　　【原料】　　贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克。　　【制作过程】　　1、贻贝去壳，洗净　　2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末　　3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出　　4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可。　　【特点】 色彩鲜艳，味清可口，贻贝脆嫩　　【炒贻贝】2　　菜系　　贝壳类　　原料　　贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克　　做法　　1、贻贝去壳，洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出 4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可　　特色　　色彩鲜艳，味清可口，贻贝脆嫩　　烧镶贻贝的做法　　摘要:主料：海虹300克辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油（炼制）50克,姜5克,大葱5克,盐5克　　Tag: 美食 烧镶贻贝的制作材料：　　主料：海虹300克　　辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克　　调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油（炼制）50克,姜5克,大葱5克,盐5克　　烧镶贻贝的特色：　　色泽金黄，外香内嫩。　　教您烧镶贻贝怎么做，如何做烧镶贻贝　　1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；　　2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；　　3. 将贻贝入开水中氽透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；　　4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；　　5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；　　6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；　　7. 吃时外带椒盐。　　烧镶贻贝的制作要诀：　　1. 猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀；　　2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳；　　3. 炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内；　　4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。　　烧镶贻贝2 【菜系】鲁菜　　烧镶贻贝的制作材料：　　主料：海虹300克　　辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,　　调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油（炼制）50克,姜5克,大葱5克,盐5克　　烧镶贻贝的做法：　　1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；　　2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；　　3. 将贻贝入开水中氽透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；　　4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；　　5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；　　6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；　　7. 吃时外带椒盐。