泡葡萄酒11天,酒有苦味是什么原因

泡葡萄酒11天,酒有苦味是什么原因

葡萄酒有苦味的原因：


1、做葡萄汁时候，葡萄籽遭到破碎。酿造的葡萄酒有苦味。
2、葡萄梗进入发酵罐，酿造的葡萄酒有苦味。
3、发酵的温度太高，葡萄酒容易出现苦味。

自酿葡萄酒要注意加糖时间。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。如果在发酵不完全时加糖，残余糖会被乳酸菌分解，而带来刺激和苦味。

一般自制葡萄酒不会有苦味，如果有，那就是发酵过程中感染杂菌造成的。因为整个过程所使用的原料，一般不会带来苦味（葡萄品种即使较差，也只是香味差异，冲洗晾干后使用，不会带来苦味），容器造成的原因不多。只有杂菌的感染，如加进硬水、用具不洁、环境卫生条件差等，会感染杂菌，使发酵的酒产生苦味。 -----除了以上原因，葡萄酒的微酸微涩微苦现象属于正常，红酒的单宁作用显现，使红酒的风格更独特。