怎样用青椒、胡萝卜、洋葱、肉 炒鱼香肉丝

怎样用青椒、胡萝卜、洋葱、肉 炒鱼香肉丝

【鱼香肉丝】
材料：猪腿肉    180g    、青椒    少许    、洋葱    少许    、姜    10g    、蒜    10g    、葱    少许    、水发木耳    少许    、胡萝卜    少许、    、白糖    10g    、香醋(保宁醋/镇江香醋)    10g    、老抽    2g    、生抽    3g    、盐    1g    、清汤    10g    、淀粉    一勺调匀。    
做法：
猪腿肉、洋葱、木耳和胡萝卜切丝，青椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。

将菜肉切丝备用，如果是家里做将菜用水炒一下（别太软），捞出备用，肉用湿淀粉拌匀，油炒一下，锅里放底油，葱蒜炝锅郫县豆瓣酱糖盐炒，将菜和肉放入，炒匀即可