为什么炒土豆时加醋土豆不易炒烂？

为什么炒土豆时加醋土豆不易炒烂？

土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候，并在一定的温度下促使土豆丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应，使其变脆，变硬，所以在土豆丝中加醋，不易炒烂。
　　马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。
　　马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

不是吧 炖肉的时候加醋肉都容易烂的

临出锅前再烹点醋，就不影响口感了。

跟醋和土豆里面的化学成分有关

醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些年薪粘稠
腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

头都中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候，并在一定的温度下促使土豆丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应，使其变脆，变硬，所以在土豆丝中加醋，不易炒烂。