自制红酒二次发酵的时候，红酒上面的白色泡泡变红色的泡泡了，还能喝吗？

答案:4 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-11-10 10:56

提问者网友：泪痣哥哥
2021-11-09 16:31

最佳答案

五星知识达人网友：上分大魔王
2021-11-09 17:44

做葡萄酒的时候，因为葡萄皮上的水没有沥干，在发酵中感染杂菌，因此发酵中产生细菌，表现为白色的粉末状气泡。又因为，发酵过程中葡萄皮上的红色素溶出，把这些白色气泡染色了，所以后来就看到了变色的红色气泡。
因为你发酵时加了白糖，虽然葡萄没有捏碎，还是有一定葡萄里面的糖分也在参与发酵，酵母利用这些糖分发酵，这就有了一定酒度，后期因为酒度的提高，抑制了杂菌的继续感染，所以你做的酒质量不好，除生成酒精的途径外，还生成有其他影响口感及品质的物质。
你现在可以把酒重新过滤(白洗布即可)，自然放置，待下面酒液澄清后，去除底层沉淀，装瓶密封。喝是可以的，就是口感较差罢了。

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1楼网友：罪歌
2021-11-09 19:46

正常反应

2楼网友：長槍戰八方
2021-11-09 18:22

结构破坏了......

3楼网友：行雁书
2021-11-09 17:59

水没有沥乾..葡萄没有捏烂.,一层葡萄一层糖.,得出结论.,你做的是果脯把....................我劝你别喝.............

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