扣肉和什么煮好吃窍门

扣肉和什么煮好吃窍门

1、首先准备普通猪肉或五花肉(需带皮),切成方块或长方块每块一斤到一斤半左右。2、把切好的肉块放到高压锅(煲)炖,炖到皮嫩为止,一般在完全沸腾的情况下煲五到十分钟就可以了。不能煲的太久太嫩,不然炸得皮会脱掉.好了之后把肉块上的水滴干备用。3、最重要的一点:下油锅,把准备好的花生油、大豆油均可,一斤半左右(多点也没关系)倒入干锅中加热,最最关键就是控制火候。刚开始加热可用中大火,直到油面冒烟看起来很烫的样子,这时候放入已处理好的肉块盖上盖子,记得带皮面的朝下还要垫上锅铲或其它器具不能让它粘住锅底否则会烧焦。放下肉块的同时,应该有小爆的响啵啵响,待响声停下(估计十五秒以下)就马上转用小火炸,像人家炸油条的火候。炸到猪皮发黄发硬,敲打能听到响声即可。最后没有皮的那面也要炸几下。