卤菜(在锅里煮多长时间
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解决时间 2021-02-01 00:07
- 提问者网友:末路
- 2021-01-31 07:07
卤菜(在锅里煮多长时间
最佳答案
- 五星知识达人网友:妄饮晩冬酒
- 2021-01-31 07:57
先说对于要卤的东西怎么处理。最好是提前一晚上用适量的盐(稍微多一点),略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊,猪尾巴啊,鸡脚啊,鸭掌啊,各种肉类都可以用此法)
开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)
关于卤水,如果是第一次卤,就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好,然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟
把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。因为腌制过的肉类比较好熟,特别是鸭掌鸭翅类的东西,十分钟就可以了。如果觉得不够咸,可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味,只需要多浸泡一下就可以,比如鸡蛋最好就是泡一晚上
如果想把卤水留着下次再用,卤鸡蛋就一定要剥壳,不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里,每次用完过滤一下,适量添加一些作料和酒就好了
开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)
关于卤水,如果是第一次卤,就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好,然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟
把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。因为腌制过的肉类比较好熟,特别是鸭掌鸭翅类的东西,十分钟就可以了。如果觉得不够咸,可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味,只需要多浸泡一下就可以,比如鸡蛋最好就是泡一晚上
如果想把卤水留着下次再用,卤鸡蛋就一定要剥壳,不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里,每次用完过滤一下,适量添加一些作料和酒就好了
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- 1楼网友:污到你湿
- 2021-01-31 12:55
一个小时以上吧。
- 2楼网友:往事隔山水
- 2021-01-31 12:34
一般30分钟左右,掌握好火候就行
- 3楼网友:鸽屿
- 2021-01-31 11:09
3个小时追问不会吧三小时肉多烂掉了你比我还外行
- 4楼网友:街头电车
- 2021-01-31 09:38
如果用高压锅或者电饭煲,煮开以后调到保温档一晚上最好。入味
- 5楼网友:胯下狙击手
- 2021-01-31 08:22
看你用什么火候,还有什么物料,肉类一般8 9成熟就行,素的9成就行,用大火烧开,中小火煮熟,物料不同时间有长短的,无法确定准确时间。跟物料大小、生长时间长短都有关系的。
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