绿豆粥怎么是红色的？

内含的多酚类物质空气中逐渐氧化变色形成，与土豆、茄子等削皮表面变色原理一样

正常的哦，只是煮的时间长才会的。煮时间过长的话绿豆中的一些还原性物质会被氧化会使其发红
你可以先泡绿豆，这样煮的时间就可以缩短了。

还是煮绿豆沙吧，就是绿色的哦，不用加大米的，直接绿豆加水加糖就可以。

我家都是煮绿豆沙的。

冰糖绿豆沙的做法

主料：绿豆
辅料：冰糖.水
做法：
1）绿豆洗净，用清水泡上2个小时.

2）锅洗净，绿豆和凉水一起下锅.煮到绿豆开花的时候，绿豆壳会断断续续的脱落.

3）用漏勺将绿豆壳捞起，改用小火将绿豆熬稠成沙，加冰糖调味即可.

4）等到绿豆汤冷却之后，放入冰箱冷藏，味道会更好.

PS：
1）煮绿豆汤千万不可以用铁锅，因为绿豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，而且会使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道和人体的消化吸收.
2）冰糖不要加的太多，夏天甜的吃多了，会影响胃口，而且并不解渴.(不要加白糖）
3）煮绿豆汤如果只是想清凉解暑的话，绿豆煮开花就可以了，如果想清热解毒的话就要煮的久一点.

清热解暑绿豆汤的做法（饮料-如何煮出碧绿的绿豆汤窍门）

为什么有的人煮出的绿豆汤是红色的，有的人煮出的绿豆汤是绿色的？凭我个人的经验，煮绿豆汤时一定不要用铁锅，还有要加盖来煮，这样可以避免绿豆汤和空气接触，而氧化变红失去绿色。值得一提的是，无论是绿色的还是红色的绿豆汤，营养价值方面是差不多的，没有太大的变化，只是从感官上来讲有些区别。　

　　制作：

　　1、100克绿豆洗净放入高压锅内。

　　2、加入足量的水大火烧开。

　　3、加盖上汽以后，小火煮5分钟关火再闷10分钟即可。

　　绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

　　但是，提醒大家，绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。