炒菜时,为什么要先洗菜后切菜?

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解决时间 2021-03-05 20:44

提问者网友：记得曾经
2021-03-05 08:51

炒菜时,为什么要先洗菜后切菜?

最佳答案

五星知识达人网友：山有枢
2021-03-05 10:05

蔬菜是维生素的宝库,含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸.如100克荠菜含维生素C68毫克,100克青柿椒含维生素C54毫克,100克青菜含维生素C45毫克.新鲜蔬菜是维生素C的主要来源.但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调稍不注意很容易损失.如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其它水溶性维生素的损失.反之,先切得很碎,甚至把切好的菜长时间浸泡在水中,由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积、接触时间,必然使维生素C等大量溶于水而失去.故蔬菜应先洗后切.

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1楼网友：一把行者刀
2021-03-05 11:32

就是这个解释

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