茶 共分几种，冲泡是需要什么温度的水

茶 共分几种，冲泡是需要什么温度的水

将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。

泡茶的水温要根据不同的茶叶，如泡普通的红茶和绿茶因原料老嫩适中可用80－90度开水冲泡。原料细嫩的,如西湖龙井、碧螺春只能用75—80度的开水冲泡,易烫熟茶叶,茶叶愈嫩绿。如果温度过高，茶芽就会软而不尖，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100°C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 。冲泡乌龙茶时则需要较高的水温，乌龙茶最好用紫砂壶来泡，
根据工夫茶的要求，茶叶要占茶壶的2/3以上，要用100度开水先温壶，再冲泡，随后还要淋壶提高温度才能将乌龙茶特有的香味冲泡出来。
烧水也有其讲究
《茶经》经典介绍：掌握优质饮用水泡茶水温有三沸。
　　 一沸谓之：“其沸如鱼目，微有声”。水温在80℃以上，属理想泡茶温度。
　　 二沸谓之：“边缘如泉涌连珠”。水温约90℃，属理想泡茶温度。
　　 三沸谓之：“腾波鼓浪”。水温为100℃，已水老不可食也。
　　 通常讲，泡茶水温在85℃为最好，就是说在一沸与二沸之间，用这样的水泡茶，茶叶中的维生素、氨基酸及水中的微量元素、矿物质破坏不大，茶汤的色香味可保持最佳状态。

茶分六大类:绿、黄、白、红、黑、乌龙茶等。冲泡要求的水温是:绿、黄、白茶,采用度左右的热水;

分万把种，归为6大类外加非茶之茶，再加工茶！

万把种中的一种茶，叶片的老嫩程度，冲泡水温都有不同！

这些其实都要看茶讲的，标准的只是笼统说法！