做奶酪要用到乳酸菌么？？
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解决时间 2021-03-27 08:59
- 提问者网友：我一贱你就笑
- 2021-03-26 18:58
做奶酪要用到乳酸菌么？？
最佳答案
- 五星知识达人网友：摆渡翁
- 2021-03-26 19:30
生物课上说的不全对。
奶酪制作过程首先是用凝乳酶将鲜奶凝固，然后才用到霉菌发酵后熟。霉菌种类繁多，所以奶酪风格各异。
至于乳酸菌，是制作酸奶的，过度发酵可产生大量乳酸，可导致鲜奶的酸化凝结。这个就不能叫奶酪了，和奶酪成分不同，蒙古地区叫奶疙瘩，那叫个酸。
奶酪制作过程首先是用凝乳酶将鲜奶凝固，然后才用到霉菌发酵后熟。霉菌种类繁多，所以奶酪风格各异。
至于乳酸菌，是制作酸奶的，过度发酵可产生大量乳酸，可导致鲜奶的酸化凝结。这个就不能叫奶酪了，和奶酪成分不同，蒙古地区叫奶疙瘩，那叫个酸。
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- 1楼网友：舍身薄凉客
- 2021-03-26 19:46
乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸
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