京酱肉丝家常做法和材料各是什么

京酱肉丝家常做法和材料各是什么

用料


里脊丝50克
京葱葱白3段
豆腐皮适量
清水或者高汤适量
甜面酱3汤勺
生抽2汤勺
料酒1汤勺
淀粉1汤勺
盐1茶匙
白糖1茶匙
步骤
1.里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。
2.京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。
3.肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
4.锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。
5.锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6.调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
小贴士
吃的时候可以用豆腐皮裹着肉丝和葱丝吃。
1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。
2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。
3.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。

望采纳⊙▽⊙

原料： 猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。

做法： 1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；

　 2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；

　 3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；

　 4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；

　 5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；

　 6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；

     7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。

　 8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。

小贴士：

     1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；

　 2、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐；

　 3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻烦，可免去蒸这一步，把香油还有糖拌好后放置一会也行。

肉丝面酱大葱豆腐皮，先把肉切丝过油 然后大葱切丝豆腐皮切为四方块，开火炒菜最后豆付皮卷葱丝肉丝一起吃