茶如何发酵,在家制作面包如何解决发酵问题?
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解决时间 2021-04-09 14:53
- 提问者网友:不要迷恋哥
- 2021-04-09 05:44
茶如何发酵,在家制作面包如何解决发酵问题?
最佳答案
- 五星知识达人网友:夜余生
- 2021-04-09 06:16
超市里面有卖干酵母,一包1元多点,里面有介绍面粉和酵母粉的比例.
调好的面,要让它醒一下,冬天一小时左右,夏天40分钟左右.
『面包的制作』
◇ 用法:在搅拌前先将酵母与面粉混合,再加入其他原材料搅拌。
◇ 用量:酵母的用量取决于面粉的质量、制作品种和制作的工艺要求。
【专业建议】
☉ 制作面包用量通常为面粉重量的0.8%-1.2%,
☉ 制作馒头为0.3%-0.8%。
☉ 或可根据配方及工艺自行调节。
【面包的制作方法】
☆ 方法一:揉好面后,将面团放于盆或桶中静置30分钟左右(注意盖上湿布),分割成型后于36-38℃下醒发,时间大约为1~1.5小时。醒发时间的长短视乎酵母的用量,量大则所需的时间相对较短。发至原来体积的2~3倍左右,即可进入烤炉。
☆ 方法二:揉好面后,将面团置于26-28℃下发酵至适度(用手指轻轻按下面团,上面留有手印但周围不下陷)分割成型,然后置于36-38℃下醒发至原来体积的2~3倍左右,即可进入烤炉。
【专业提示】 如使用压面机压面,制作出的面包组织结构将更加均匀细腻。
『馒头、包子的制作』
☆ 方法一:揉好面后,置于温暖处(32-36℃)发酵20~25分钟后成型,成型后再放置5~10分钟,然后上蒸笼蒸约10~15分钟即可。
☆ 方法二:揉好面后,将面团分割成型后置于温暖环境处32~36℃发酵至25~30分钟,然后上蒸笼蒸约10~15分钟即可。
『饼干的制作』
制作苏打饼干时面团的调制和发酵一般采用二次发酵法,第一次调制好面团后于26~28℃下发酵大约4~6小时,再加入其他配料后进行第二次调制面团,然后于28~30℃下发酵3~4小时,发酵好的面团经过辊轧后冲印成型,即可进入烘烤。
调好的面,要让它醒一下,冬天一小时左右,夏天40分钟左右.
『面包的制作』
◇ 用法:在搅拌前先将酵母与面粉混合,再加入其他原材料搅拌。
◇ 用量:酵母的用量取决于面粉的质量、制作品种和制作的工艺要求。
【专业建议】
☉ 制作面包用量通常为面粉重量的0.8%-1.2%,
☉ 制作馒头为0.3%-0.8%。
☉ 或可根据配方及工艺自行调节。
【面包的制作方法】
☆ 方法一:揉好面后,将面团放于盆或桶中静置30分钟左右(注意盖上湿布),分割成型后于36-38℃下醒发,时间大约为1~1.5小时。醒发时间的长短视乎酵母的用量,量大则所需的时间相对较短。发至原来体积的2~3倍左右,即可进入烤炉。
☆ 方法二:揉好面后,将面团置于26-28℃下发酵至适度(用手指轻轻按下面团,上面留有手印但周围不下陷)分割成型,然后置于36-38℃下醒发至原来体积的2~3倍左右,即可进入烤炉。
【专业提示】 如使用压面机压面,制作出的面包组织结构将更加均匀细腻。
『馒头、包子的制作』
☆ 方法一:揉好面后,置于温暖处(32-36℃)发酵20~25分钟后成型,成型后再放置5~10分钟,然后上蒸笼蒸约10~15分钟即可。
☆ 方法二:揉好面后,将面团分割成型后置于温暖环境处32~36℃发酵至25~30分钟,然后上蒸笼蒸约10~15分钟即可。
『饼干的制作』
制作苏打饼干时面团的调制和发酵一般采用二次发酵法,第一次调制好面团后于26~28℃下发酵大约4~6小时,再加入其他配料后进行第二次调制面团,然后于28~30℃下发酵3~4小时,发酵好的面团经过辊轧后冲印成型,即可进入烘烤。
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