面包面团发酵大多是采用一次还是二次发酵么

答案:3 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-02-12 07:18

提问者网友：寂寞梧桐
2021-02-11 23:46

最佳答案

五星知识达人网友：第幾種人
2021-02-11 23:58

除非是时间紧急来不及，否则都是用二次发酵的方法，因为二次发酵做的面包，风味和口感都更好，一次发酵是做不到这些的。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。但最好不要超过35度，否则容易引起风味不好。
第二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，温度过低不好达到效果。温度也不能太高，超过60度的话，酵母菌基本上死光光了。
时间大概半个小时到一个小时，到面团变大一倍的时候，发酵的就基本上差不多了。

全部回答

1楼网友：走死在岁月里
2021-02-12 02:08

2次发酵。。。。。。。。。

2楼网友：枭雄戏美人
2021-02-12 01:36

什么是二次发酵被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它“二次发酵”。那么什么类型的面包需要二次发酵呢？ 1、Lean doughs 2、一部分rich doughs

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！