特别简易卤猪肘怎么做

特别简易卤猪肘怎么做

这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单是叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜...

评分

卤 家常味4小时

初级入门 233人做过

主料 3人份

猪肘1个、卤汁500克

辅料

花生油1汤匙、精盐15克、冰糖20克、老抽1汤匙、葱适量、八角2个、桂皮1块、陈皮30克、姜适量、水适量

卤猪肘步骤1

将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水

步骤2

在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上

步骤3

把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火

步骤4

同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片

步骤5

把煮过的猪肘子，用清水洗净

步骤6

炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色

步骤7

当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜

步骤8

加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上

步骤9

加入老汤、再补充适量的清水

步骤10

烧开后，撇净浮沫，加盐调味

步骤11

小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上

步骤12

出锅装盘

卤猪肘成品图

烹饪技巧

卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。 
热食和冷食都不错。 
卤汁作为老汤留存，下次再用