为什么牛肉难煮而牛排易熟
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-01 21:07
- 提问者网友：嘚啵嘚啵
- 2021-01-31 23:13
为什么牛肉难煮而牛排易熟
最佳答案
- 五星知识达人网友：拜訪者
- 2021-02-01 00:17
牛排的肉，都是比较好的部位的肉，比如西冷牛排，就是牛的外脊肉，比较嫩。里脊也就是做菲力牛排的，是牛最嫩的肉质。而一般的牛肉，只是腿肉或牛腩、肩肉、等都与一些结缔组织，也就是俗话说的筋膜多一些，就相对老一些，比较适宜煮、炖、焖等。
全部回答
- 1楼网友：不甚了了
- 2021-02-01 01:14
首先，牛排部位有一定的脂肪，牛腱牛腩除了瘦肉之外，还有很多的筋和筋膜，是需要久煮能力软化的。其次是切法，牛排都是逆着肉的纹理切出来的，所以每条肉纤维都比较短，更轻易嚼，而一整条的牛腱子肉，肉的纤维都是长而完整的，不易咬断。楼上说放软化剂的，更多适用于中餐厅处理的牛肉丝和牛肉片，里面会打大量的水和一点小苏打，更讲究的还有放菠萝的，这样处理过的肉是几乎吃不出肉的纤维的。个人理解
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