陕北凉饸烙的做法，和面咋和

陕北凉饸烙的做法，和面咋和

陕北凉饸烙的做法
　　主料猪肉馅1碗面粉300克
　　调料食盐适量酱油适量醋适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量水淀粉适量小葱适量水190克
　　山西饸饹面的做法
　　山西人家最经典肉炸酱卤的做法：
　　1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
　　2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油
　　3. 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味
　　4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）
　　5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊
　　6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟
　　7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦
　　饸饹面的做法
　　原料：面粉300克 水190克-200克
　　做法：
　　饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤