红烧肉怎么做肉皮会很有嚼劲

红烧肉怎么做肉皮会很有嚼劲

俺的做法是：
1、把五花肉用水煮下（不要煮太熟哈，要里面还有血水的那种），方便切成你
饭店看到的形状大小；
2、锅上油（油要少点，我原来放的多最后水没了还有油很是不爽，因为肥肉要
出油的），一定热度后，倒糖顺带放2个八角，控制火候，糖化后放入切好的
葱段姜片；（小窍门：咱又不是大厨怎么把糖化好呢？把糖放进去后，把锅
拿起来，用勺子搅拌加速它融化在油里，能有效避免糖糊了哦，觉得油温不
够在放回火上，慢慢让其化好）
3、爆香后，放入切好的肉嘎嘎，翻炒，放入点料酒，继续翻炒；
4、翻炒2分钟后，放入花椒面和酱油，继续翻炒；（如果喜欢可以加点胡萝卜）
5、你看那肉颜色和焦度很亮丽了，OK这时候倒凉水进去，水的量刚好没过肉就
好，不要太多了。
6、大火烧开后，小火慢慢炖（可以放点鸡精进去），等水快没了，就要时刻观
察锅，免得糊了！
7、当差不多的时候，如果想给朋友显摆下，可以倒入点香油增加亮度（嘿嘿很
好看哦）放点味精，开大火扒拉几下，出锅。
8、那色泽味道不说了，我写完口水都出来了。

已经炆到皮软肉滑。