焦糖布丁中的焦糖的制作用红糖代替白糖行不行？

是不是分量越少加热的时间就越短？

不行。
焦糖是熬出来的，不是现成的。用白砂糖加水，小火煮，煮到变成深红色加入冷水。就是焦糖浆了，做焦糖布丁的原料。焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

白砂糖可以吧 首先制作焦糖酱：小火将奶锅温热，倒入砂糖和2小匙热水.当细砂糖开始溶化时转动锅，使整体平均受热。熬煮至所有细砂糖都溶化，整体变成褐色时关火。（熬煮时可轻轻前后左右摇晃奶锅，使整体受热均匀，但千万不要用汤匙搅拌，否则糖浆容易还原成结晶体）加入2大匙热水，轻轻晃动奶锅，使糖浆和热水融合即成焦糖酱。（尽量用深一些的锅哦，不然糖浆四处飞溅容易造成烫伤）将热焦糖酱倒入布丁模，等待冷却凝固 来自燕子厨坊

煮焦糖要用白糖，红糖中有其他成分。 分量越少加热的时间肯定会短一点儿，但要注意火候。