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如何用面包粉和电饭煲做面包?

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解决时间 2021-01-03 01:11
如何用面包粉和电饭煲做面包?
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基本步骤:
1、 面粉、蛋液、盐、奶粉加温水溶解的酵母,拌匀成团,
2、 发酵,减肥,
3、 造型,再发酵,
4、 加热
详细步骤:
工具:
小电饭锅一口(功率400瓦、内胆直径18厘米深10厘米),筷子四根,网眼较密的漏瓢一个,
小刷子一把(用排笔也可以。我用的是两毛钱一支的毛笔),
五钱的酒杯一个(拿来当量杯用,不满一杯就是20毫升),
不锈钢盆一个,
塑料袋一只(能装下不锈钢盆和电饭锅内胆),
原料:
A)150克普通中筋面粉(专家们说一定要用专用的高筋面包粉,起码也要用饺子粉替代才行。饺子粉比普通面粉贵一倍,我是穷人,不管那么多,用平常做馒头包子的中筋面粉替代就行了。)
少许盐(比酵母粉的体积略小),
半个鸡蛋(打成全蛋液,一分为二,可以做两次。),
少许芝麻粒
B)60毫升白砂糖(三杯),
2克干酵母粉(我没有天秤,市场上的最小包装一袋15克,对分对分再对分,轻松获得约2克的份量),
10克奶粉(半杯也可以),
30克40度温水(比体温略高,不烫手就可以)
C)20毫升色拉油(一杯。书上大多说用无盐黄油,但是我买不到那个玩意儿)
D)汤种40克(往10克面粉中分几次加入50克水,仔细搅拌均匀,最小火加热,不断搅拌,有纹路出现(如有温度计可以严格掌握加热至65度)就要马上停火,继续搅拌;覆盖薄膜后放凉至室温,入冰箱冷藏备用。凝结后呈浆糊状就是成功的汤种)
做法:
1)往酵母中倒入温水,稍稍搅拌一下,放在一边溶解待用(水温千万不能太热,否则可怜的酵母就被烫死了!)
2)面粉加盐、糖,用漏瓢均匀筛到不锈钢盆里,加入半个蛋的蛋液(除留少许刷面包表面,其余全部加入面团里),用筷子略搅,
3)将酵母水倒入面粉中搅拌,使劲揉面,成团后分几次加入色拉油,继续揉,大约二十分钟可以揉到面团非常黏手、轻易拉出很长的筋丝、张开五指指间出现半透明的薄膜,手上沾一点点面粉,将面团揉至“三光”:面光、光滑、盆光
4)用塑料袋将揉好的面团连盆包起,放在温暖的地方进行第一次发酵。(现在的气温大约25度左右,在相对密闭的小空间里(我放在微波炉里)放一杯开水,增加温度和湿度,注意不要接触到面盆以免烫死部分面团,发酵45分钟)
6)面团胀大到两倍后,强行给它减肥(用手将面团中的空气挤压出去。)然后覆盖保鲜膜静置十分钟,手上沾一点面粉,将面团做成各种造型,放在抹油、垫纸的电饭锅内胆里(注意间隔距离,还会胀大两倍)。
用塑料口袋将内胆包裹起来,放在温暖的地方进行第二次发酵(方法时间同第一次发酵,温度可以略略提高,也就是说中途打开微波炉换一杯开水)
7)先用电饭锅的保温功能加热3分钟(等于烤箱的预热程序),按下加热键,用干毛巾盖住电饭锅的所有出气口,跳闸后保温十分钟。
8)在面团表面刷上全蛋液,加几颗芝麻,连内胆一并放入微波炉,在转盘上搁一个盛放七分满开水的小杯子(增加湿度,以免面包被烤干),用单纯烧烤火烤三分钟,将表面上色,出炉、脱模。
或:
一、工具:
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个(电动的更好)
3、大碗两个
二、材料:
1、鸡蛋4个
2、面包粉100克
3、糖100克
4、葡萄乾和其他香精类可以加上一小点,不加也罢
三、制作:
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合於手动搅拌器)
2、糖1&......余下全文>>
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我明天再问问老师,叫他解释下这个问题
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