人为什么会缺维生素B?

现代人所吃的食物大量的维生素B族消失了。

缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP(烟酸)可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。 维生素B缺乏所产生的症状 因为B族维生素同时出现在食物之中，一个人不可能单独缺乏某种维生素B，只是产生的症状及程度有别。以前的人认为脚气病是由于缺乏维生素B，所引起；癞皮病是缺乏烟酸所引起。实验证实，食物中不含这两种维生素B 的人，并不会形成这两种疾病。这些疾病是由于缺乏所有的维生素B的结果，但缺乏维生素B：及烟酸的人，罹患的几率更大。 测试维生素B是否充足，最简单的方法是观察自己的舌头。健康的舌头大小适中，颜色呈粉红色，边缘平滑，没有舌苔，也不会无意中咬到自己的舌头，味蕾的大小一致，均匀分布在整个舌面及边缘。观察一个健康的小孩，就可以看在维生素B缺乏时，舌头上会出现各种变化： 首先是舌头前端及两侧的味蕾胀大，稍后会变小，甚至消失，使舌尖及两侧变得光滑，同时后面的味蕾不断变大。这些味蕾的外观扁平，像压扁了的蘑菇。当维生素B缺乏的情形更严重时，味蕾会长在一起，互相推挤，使舌头出现裂缝。若维生素B缺乏的情形继续加重，舌头上会变的裂痕累累。 当情况更严重时，味蕾会逐渐消失，舌尖及边缘变得光滑，前后的味蕾迅速消失；最严重的情形发生在长年缺乏维生素B的老年人，他们常抱怨食不知味，有时候舌头会疼痛。很多人的舌头已经极度异常却不自知。 从舌头的大小也可以看出维生素B缺乏的情形，例如舌头肥大，水肿，无意中咬到自己的舌头，呈现牛肉般的暗红色；另一种情形是舌头太小或萎缩。有时候舌头会变成紫红色或鲜红色，通常舌头的颜色并不一致，例如舌尖是红色而中间是紫红色。 不同的颜色能表示所缺乏的维生素B种类。例如，最常见的是舌头呈紫红色，表示缺乏维生素B2；暗红色则缺乏泛酸。缺乏维生素B12及叶酸时，舌头会变成草莓般的红色，舌尖及两侧变得平滑，没有舌苔；缺乏烟酸时，舌头会变成火红色，不是太大就是太小，因为有害的细菌滋生，使舌苔积得很厚；同时表示肠胃消化不良。如果肠中有能制造维生素B的有益细菌，就不会出现舌苔。 研究表明，60％以上舌头出现严重变化的人们，在胃中无法自行制造足够的胃酸，消化酶的分泌量也偏低，影响消化机能，必须服用药物治疗，否则会出现胀气、肚子不舒服等情形。 所有的维生素B都可以溶解于水，因此无法储存于身体之中。而细胞像海绵一样会吸收水分，保留维生素B的数量，依摄取量而定。为了维持健康，应该摄取充足的维生素B，过量而没有作用的维生素B，则随尿液排出体外。 所有的维生素B必须同时发挥作用，这种现象称为B族维生素的融合作用。单独摄取某种维生素B，可能使每个细胞的活动增加，使其他各种维生素B的需要量跟着增加。只有从肝脏、酵母及小麦胚芽等食物中，才能获得完整的维生素B。 单独讨论个别的维生素B的缺乏并不切合实际，因为那种情形只有在实验室中才可能发生。某种维生素B的缺乏，会影响其他维生素B的作用。如果出现某一种维生素B缺乏的征兆时，就是一种警告，除非改善饮食，否则情况将会继续恶化。 附： 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 现在医学上发现的维生素主要有： 脂溶性维生素 维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。 维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症 水溶性维生素 维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶