美食版的达人们，年糕煮久了变成红色了是什么意思

美食版的达人们，年糕煮久了变成红色了是什么意思

年糕煮久了变成红色了
年糕放久了会发红是和做年糕的原料有关。
凡是年糕放久了发红的，一般都是用糯米做的年糕。
发红的主要原因是由于做年糕的糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的年糕会现出红色，重度的还会有酒味。
还有一种可能，是用铁锅煮时会出现这种情况，年糕里的某种物质加热后，遇到铁和空气发生反应了。
如果年糕发一点点红，没有异味的话，还是可以吃的。
如果年糕有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了。
因此，年糕最好是现买现吃，不要放很久，其它糯米做的食品也是如此。

不明白啊 = =！