单选题为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不正确的是A.蔬

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-01-11 15:20

提问者网友：萌卜娃娃
2021-01-10 23:28

单选题为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不正确的是A.蔬菜应洗后再切，不能切后再洗B.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可C.蔬菜最好采用凉拌的烹调方法D.在炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟

最佳答案

五星知识达人网友：山河有幸埋战骨
2019-07-21 23:04

D解析分析：维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少．维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化．解答：A、切后再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗衣后切可减少流失，是正确做法；B、加热烹调处理会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，是正确的做法；C、凉拌可以减少蔬菜中维生素C的因加热减少，是正确的做法；D、呈酸性的维生素C在碱性条件下更易被氧化，炒蔬菜时加口碱会大幅度减少维生素C．此做法不正确．故选D．点评：维生素C又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富．

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1楼网友：酒安江南
2020-04-25 08:42

这个问题的回答的对

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