炒碱面糊锅是为什么？

连着2次从超市买碱面回来用电磁炉炒，结果每次都糊锅底，我油放得也不少啊

碱面就是热干面的那种面，超市买的。就是先放油，然后放碱面进去，结果锅底1层碱面都糊了，还粘着锅。

火太大了吧，要不就是锅底薄，如果都不是，那就是面有问题，太软了，买更劲道的面就行了。放油先炒菜再放面进去一起炒，不要忘记加点水，别放太多水。锅糊过一次以后就更容易糊。希望对你有帮助。

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。