竹笋发黄与烂怎么鉴别

竹笋发黄与烂怎么鉴别

首先，笋本身的颜色就偏黄,它的细胞液里有黄色的色素，所以竹笋因为失掉水分发黄很正常。辨别发黄和烂
1、有手轻轻掰一下：竹笋里面有大量的纤维素，如果是发黄的话，只会变软，用手掰是不容易断的；如果是烂掉的话，纤维素会被破坏掉，是很容易掰断的。
2、闻气味：烂掉的竹笋会有异味的，发黄闻起来是竹笋特有的清新味。

春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。

发黄是老了，不可食用

竹笋有黄白色和青黄色，有些还带麻斑点。干竹笋是黄色的。你说的应该是做干竹笋的时候，怎样区分竹笋是否坏掉吧，做泡菜的时候竹笋烂掉是正常现象，如果是坏掉了，大多是因为没发霉，闻起来的有股霉味的，显白色或深灰色，有那种毛毛。