四绝菜

四绝菜

熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子熘肝尖材料：猪肝·250克 青辣椒·1个 胡萝卜·1个 淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗30克） 酱油·1大匙 料酒·1/2大匙 精盐·1/3小匙 白糖·1小匙 味精·1/2小匙做法：1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;2.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出;3.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。特点：咸鲜可口，味美下酒。解馋一点通：熘炒肝片的速度要快，火要大，否则影响肝片的嫩度。熘腰花【原料】 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。