下列有关腐乳制作的叙述，正确的是：A. 毛霉是参与腐乳发酵的优势种群B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C. 在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D. 制作成功的腐乳

答案:2 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-03-07 09:26

提问者网友：了了无期
2021-03-06 12:28

下列有关腐乳制作的叙述，正确的是：
A. 毛霉是参与腐乳发酵的优势种群
B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
C. 在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
D. 制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味

最佳答案

五星知识达人网友：轻雾山林
2021-03-06 13:44

A. 毛霉是参与腐乳发酵的优势种群B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C. 在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D. 制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味解析：腐乳发酵所用的微生物主要是毛霉，故A正确；腐乳发酵所需的最适温度是15～18℃，故B错误；让毛霉在豆腐上生长时需要保持活性，而腌制过程中毛霉失去活性，故C错误；制作成功的腐乳色泽一致，味道鲜美，故D正确。因此本题正确选项为AD。

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1楼网友：鸽屿
2021-03-06 15:19

回答的不错

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