晚餐鳕鱼水晶虾饺怎么做好吃又简单，做法
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解决时间 2021-11-09 10:23
- 提问者网友：孤山下
- 2021-11-08 11:16
晚餐鳕鱼水晶虾饺怎么做好吃又简单，做法
最佳答案
- 五星知识达人网友：摆渡翁
- 2021-11-08 12:18
主料
- 澄粉 ：90g
土豆淀粉 ：90g
沸水 ：180g
油 ：15g
鲟鱼 ：150g
虾仁 ：200g
辅料
葱 ：10g
香油 ：10g
姜 ：5g
白胡椒粉 ：少许
米酒 ：2汤匙
糖 ：1g
具体步骤
第一步
首先来调馅料。将大虾去壳，去虾线，冲洗干净。
第二步
大虾一剖二，用刀背剁几刀，让虾有点蓉，但又没有全部断开状态。
第三步
用小勺子将鳕鱼肉刮下来。
第四步
用刀背剁几刀，刀片碾几下，至鱼肉成泥蓉状态，过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏，然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。
第五步
打搅上劲，如果过干，加少量的水调节。最后加点葱油或香油，约10-15克 这就是调好的馅料非常的有粘性，又滋润，最后煮出来的效果是滑嫩弹，调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用，接下来做水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团。
第六步
将澄粉90克、23的土豆淀粉（就是60克）和盐1克拌均，然后冲入沸水180克，边倒边搅拌
第七步
再将剩余的13的土豆淀粉（就是30克）倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团
第八步
最后滴些油（如用猪油更好），约15克，将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，搓成长条，装入保鲜袋中
第九步
长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，约13克，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片，取一砣馅料放在皮中，从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起，然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，依次做好全部，下面垫一张油
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