八味豆腐的做法

八味豆腐的做法

原料：
质地细嫩的鲜豆腐：500克
牛肉沫：200克
郫县豆瓣：两至三勺
淀粉：两至三勺
蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许
制作方法：
1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；
2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，
3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；
4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；
5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；
6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。

孜然豆腐丸子 主料北豆腐：800克 调料淀粉：20克 植物油：200克 食盐：5克 孜然粉：少许 姜：10克 细香葱：4根 1,准备好所有食材和调料，姜、葱洗净切细末 2,豆腐放入筛篮中，用重物压出水分(压了2个小时，出了200多毫升水) 3,豆腐放入碗中，加入淀粉、姜、葱 4,加入适量盐、孜然粉 5,将豆腐捏碎，拌匀 6,因为除去了水分，很容易就做成了豆腐丸子 7,放入油锅中，中火炸，炸至表面金黄就可以了