炸糖醋排骨脆面糊怎么调制

炸糖醋排骨脆面糊怎么调制

做糖醋排骨讲究的是外焦里嫩，酸甜适口
要想排骨外焦里嫩的话必须经过两个步骤，炸很关键，1、软炸生（腌制过）排骨挂面糊（鸡蛋+生粉+少量面粉）放5-6成熟油锅慢慢煎炸，至金黄捞出。2、锅留油待油温至7-8成熟下油锅硬炸，滚几下即可起锅。硬炸主要能锁住内里水分，保持外焦里嫩的美好口感。
另外熟（煮熟或卤熟）排骨也可以用作此菜：排骨拍上干淀粉，加少许温水，下热油炸至皮黄即可。这样做出来的糖醋排骨又有一番滋味。
糖醋汁调法1、白糖+番茄酱+白醋+水+水淀粉 2、红醋+白糖+水+水淀粉。糖醋比例自己掌握。