怎样炒糖色 冷了后不结块

如题 就是一次烧一大碗起来 可以用很多回 放油烧出来的冷了会硬，不方便以后用...放什么烧起来的不结块？

放水和油即可，下面介绍做法：


准备材料：白糖250g、水100g、色拉油少许


制作步骤：
1、锅里倒入少许油，用刷子把锅均匀刷一遍，有千万不要多刚好刷一层就好。





2、倒入白糖小火熬。





3、一定要小火不停搅。





4、一定要小火炒到糖的颜色成琥珀色。





5、这步非常关键盖上锅盖留一条缝，把水沿着锅盖边倒入锅里。





6、等水不溅的时候打开锅盖边搅边熬煮一分钟。





7、成这种状态就熬好了。





8、准备一个干净的瓶子密封保存即可，刚熬好的糖色很稀，放凉了会很浓稠的。

白糖1500克（最好用绵白糖），炒锅内加色拉油100克，置中火上，冷油下糖，不停翻动，以免烧糊（注意：糖色为焦，糊和焦是两码事）待糖完全溶化于油中，改小火，继续熬制，注意搅动，待糖炒焦，油面浮起细小的焦黄泡沫，停3秒，快速加入冷水200-800克左右（视你需要的糖色浓度而定），继续小火熬制，烧开后熬2分钟（注意搅动），出锅，熬好的糖色呈深红而亮，没有苦味，但是甜味较白糖低了很多，有焦香味，冷却后可存放半月而不结块，若存于有盖的容器内置于冰箱冷藏，可存放3个月，随用随取

因为糖本身就是结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了