重庆肥肠小面怎么做

重庆肥肠小面怎么做

重庆肥肠小面做法
1. 洗肠子：用剪刀分成几段，然后翻过来洗的。
2. 均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…
3. 里面洗干净了在翻回来，再洗…
4. 外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…
5. 下锅热水，滴点料酒，煮…
6. 直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…
7. 再用凉水把沫子洗掉…
8. 下热锅，爆出油…
9. 准备佐料
10. 热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠
11. 加水…要做汤头所以多加点水。
12. 大火，煮沸
13. 然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠
14. 花生米锤碎
15. 准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐
16. 热油，放花椒
17. 分三次倒入碗里
18. 禁不住赞下沸腾的油辣子！
19. 碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！
20. 下面，下菜，入碗！

[材料]：手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙
　　1、把泡椒灯笼椒切碎，熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段，生姜切成薄片。
　　

　　
　　2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。
　　3、把焙干后的香料研成碎末。
　　4、炒锅里倒入油，放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。
　　5、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤，放入泡椒大火煮开。
　　　　6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用，留汤汁。
　　7、锅里倒进少许油、白糖，用小火炒成油糖汁。
　　8、放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味道。
　　9、把红油汤汁倒进炒锅，调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可开吃。