土豆发芽削皮以后泡水还有毒素吗

土豆发芽削皮以后泡水还有毒素吗

发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。
　　那么，发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。
　　龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
　　如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
　　那要如何预防土豆发芽呢?想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了。

土豆是马铃薯的别名。土豆中含有一种 毒素，叫龙葵素。在正常情况下，其含量很 小，约0.05～0.1‰，不会给人体造成危害。 但如果保存不当，土豆中的龙葵素会大量增 加，就可能引起食物中毒。例如，发芽的土 豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素含量可高达0 .3～0.5‰。有的人为了防止土豆腐烂，将它 放在太阳下曝晒，也有的是土豆在空气中暴 露时间太长，皮变成青色，这样也会使龙葵 素含量增加。太阳晒过的土豆，龙葵素含量 可高达0.5‰。人摄入龙葵素200～400毫克即 可中毒。龙葵素的毒作用，主要表现在对胃 肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻 痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细 胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶 心、呕吐、腹痛、腹泻，重者出现休克、体 温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难，甚至因心 力衰竭或呼吸麻痹而死亡。 为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的 土豆。对于发芽较少的土豆，在食前应彻底 挖去芽和芽眼，并削去皮切去青紫变绿的部 分（不仅是皮），并用冷水浸泡半小时。烹 调时，要先煮透弃汤，再加适量的食醋，以 破坏其中的毒素。 所以，“发芽的马铃薯去皮后照样可以 吃”这种说法是有条件的。