《随园食单》中冻豆腐的做法是怎样的？

《随园食单》中冻豆腐的做法是怎样的？

将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时, 撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故 炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。 切不可加荤汤，致失清味。意思是将豆腐冷冻一夜，切成方块，水煮滚去豆腥味，加入鸡汤汁、火腿汁、肉汁 等一起煨炖。上桌时，撤去鸡、火腿之类，只留香菇、冬笋。豆腐煨久会松，表 面泛起蜂窝状的孔眼，如同冻豆腐的样子。因此，炒豆腐应嫩，煨豆腐应老。家 致华分司，用蘑菇与豆腐同煮，即使夏天也照冻豆腐之法做，非常好。千万不可 加荤汤，否则会失去清香味。