许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：（1）制作馒头、面包所利用的微生物是酵母菌，它分解葡萄糖产生的二氧化碳使馒头、面包膨大松软（2）制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌．

许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：
（1）制作馒头、面包所利用的微生物是酵母菌 ，它分解葡萄糖产生的二氧化碳 使馒头、面包膨大松软．
（2）制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌 ．利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是不让空气进入坛内，保持坛内的缺氧环境 ．
（3）制作甜酒的正确操作顺序是②③⑤①④ ．
①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水
②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净
③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟
④把容器盖好，放在温暖的地方
⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中
甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸 ．

解析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，分析解答．

我学会了