乾县酱辣子怎么做好吃

乾县酱辣子怎么做好吃

用料

藕400g
葱20g
酱20g
盐适量
辣椒粉50g可酌情增减
白芝麻若干
杏仁若干
步骤 1
藕去皮先切薄片，再切丝，仔切成细末，尽量细碎一点，切好后一定要用凉水淘洗，随后水分控干（400克），葱姜切末（各20克）。

步骤 2
锅热倒入菜油（200克），油温热后炒香葱姜末后倒入莲菜末，翻炒，加入酱（两大勺吧，可依口味调节）。

步骤 3
中大火不停翻炒，直至锅内无水汽（3到5分钟）。

步骤 4
如果觉得淡可以加适量盐调味，翻炒，关火。

步骤 5
在炒好的上面撒辣椒粉（依口味调节），杏仁（提前用水泡好），白芝麻，随后起锅热50g左右的油，油温不要太高，油微微冒烟就关火，泼到辣椒上，静置后拌匀。

主料
主料：莲菜/红萝卜/姜/黄豆豆瓣/鸡精/肉汤/辣椒面。最好不要用土豆
（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。
辅料：葱花、瘦肉、豆酱或干黄酱（不能用面酱）。
制作过程
方法一：锅里放入少量的油，油烧至五成热时放入姜翻炒，
然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟，放入肉汤翻炒。快熟时再放入辣椒面及鸡精，熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可(一般不用放盐，因为豆瓣酱是咸的)。[1]
方法二：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当鸡精，胡椒粉，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）