黄桥烧饼的面皮应该怎么做

黄桥烧饼的面皮应该怎么做

【水油皮材料】：普通面粉95克，糖粉10克，猪油38克，水38克【油酥材料】：猪油60克，低筋面粉120克【馅料材料】：香油适量，鸡精适量，清水适量，盐适量，火腿丝50克，猪板油丁50克，白芝麻50克，香葱末适量1 将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料；把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团2 将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团；水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个3 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下4 擀成牛舌状翻面卷起，依次做完5 依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤6 取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧7 滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻8 将依次做好的生胚放入烤盘，送入预热好的烤箱中层（上火180°，底火200°）9 烤大约20分钟至侧面起酥即可【美食小叮咛】：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。另一种做法：【制作食材】面粉500g，精盐15g，酵母10g，饴糖12.5g，猪板油125g，香葱100g，去皮芝麻35g，食碱5g，熟猪油135g【制作流程】1.将面粉250g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入不同制作方法黄桥烧饼图片图册 不同制作方法黄桥烧饼图片 (13张)碱水，面团无酸味即可待用。2.其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱 末精盐拌匀。3.把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油（一钱七分，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，200度烤十五分钟，在烤的过8分钟需调换方向，让其充分烤透。如果满意希望你能给我好评，非常感谢～