怎样才能使人体有效地吸收营养

营养

饮食合理搭配，如胡萝卜和猪肉炒

营养成分不可能全部被吸收 英国人类营养学研究中心医学研究委员会的营养学家托妮·斯蒂尔说：“‘ 我们吸收了所吃的一切食物’的观点是错误的。虽然你吃的食物里可能含有一定量的营养素，但实际上，这些营养素没有被人体全部吸收。营养素的生物利用度，是指食物里有多少营养素被有效地吸收了。” 很多人都缺乏铁元素，极少数人会因此导致贫血。但英国诺维奇食物研究所的高级研究员理查德·福克斯说，虽然生肉含有这种铁元素——血红素铁，它最易被人体吸收，但素食者认为，大量的食物如菠菜也含有这种铁。然而，这种蔬菜中含有的铁元素，是非血红素铁形式，它不像生肉所含的血红素铁那样容易被人体吸收。 但福克斯表示，如果有一杯橘子汁，吸收效果就大不一样了。橘子汁里的维生素Ｃ能将菠菜里的铁元素变成它的非氧化形式（血红素铁），与其氧化形式的铁（非血红素铁）相比，血红素铁更易被人体吸收。 食物是生是熟很重要 食物是生的还是熟的也很重要。番茄含有番茄红素，一种抗氧化剂形式。抗氧化剂能抑制自由基，而这种自由基与衰老、中风和心脏病有关。英国营养师凯瑟琳·柯林斯博士解释说：“如果食用的番茄是生的，它们的总抗氧化剂潜能大约能发挥八成。但如果你将番茄煮熟或装入罐中，它们的总抗氧化剂潜能就会增长５至６倍。之所以会这样，是因为生番茄中的番茄红素，在煮熟后转化成反式番茄红素，它更易被人体吸收。” 同样，柯林斯博士也表示，煮熟的胡萝卜能生成茁－胡萝卜素，它也是一种抗氧化剂，能被人体更好地吸收是因为茁－胡萝卜素能破坏细胞壁，到达体内。 叶黄素也是一种营养素。菠菜和另外一些蔬菜如甘蓝、椰菜和豌豆都含有这种叶黄素。斯蒂尔博士说：“实际上，如果与少许脂肪结合在一起食用，人体更容易吸收叶黄素，因为油能帮助它转移到内脏的脂肪酸上供人体吸收。” 一分为二看吸收 关于饮食组合，要一分为二地看。比如，食用煮熟的番茄能获取抗氧化剂，但维生素Ｃ的含量减少了。我们在蔬菜里添加脂肪，体内摄入的胆固醇就会升高。专家们还补充说，多不一定就好，过多地摄入某些维生素和矿物质也很危险。

多吃蔬菜