求助，新鲜鳗鱼怎么处理

求助，新鲜鳗鱼怎么处理

蒲烧鳗鱼饭两人份
用料

养殖河鳗 1 条

(买鳗鱼的时候可以让商铺帮你处理好鳗鱼，记得要骨头和肝脏)

山椒粉

烧汁—

昆布 10cm x 20cm 1 块

柴鱼花 一把

料理清酒 1½ Tbsp

味淋 1/4杯

酱油 1/4杯

蜂蜜 1½ Tbsp

米饭—

米 1 杯

矿泉水 1.5 杯

腌渍梅 两颗

做法

第一步

米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。

第二步

将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，期间不时打开门看一下别糊了

第三步

用刀在鳗鱼皮上划5mm 见方的菱形格，目的是后期煎烤的时候油脂可以从这些缝隙中流出，同时也让酱汁更加入味

第四步

将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟，目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，蒸好之后取出冷却，不要在热的进行其他的处理不然容易散

第五步

制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右，放在炉灶上用中火煮，在煮开前约90°C 的时候取出，加一点点矿泉水使之降温，加入柴鱼花，继续加热30
秒后关火，然后放凉。

第六步

将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，挥发掉酒精

第七步

加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨，继续加热，倒入3 杯量的出汁，全程持续中大火，酱汁浓缩到1 杯的量。(期间可以尝一下味道，避免太淡或者太咸)

第八步

将冷却后的鳗鱼皮朝下用放入不粘锅，用中小火慢慢的烘鱼皮，约10~15 分钟，期间可以反过来看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。

第九步

将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上，刷汁，烤箱设置上火200°C(或烧烤档)，烤4 分钟，取出再刷汁烤4 分钟，反复4
次。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊)

第十步

鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，鱼皮朝上，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次即可

第十一步

做梅子饭，将腌渍梅去核，剁碎，拌在煮好的米饭里

第十二步

将烤好的鳗鱼取出，切块，摆在米饭上，撒上山椒粉

吃的时候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌着吃，也可以加葱花，或者像名古屋三吃那样泡茶或者鳗鱼肝汤