鱼怎样红烧最好吃

鱼怎样红烧最好吃

红烧鱼的制作材料：主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。

做法；1将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 2锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 4再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟 6将鱼捞起装盘待用。 7将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成

用锅烧的最好吃。电饭煲都没法。

放入少量的醋，不能没有香菜，在就是料酒、葱、姜片，放入锅里用大火油炸20分钟左右，味道会很好。

配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

香辣红烧鱼 材料：扁鱼。 配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜。 调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒。 做法： 1、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。 2、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下。 3、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用。 4、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开。 5、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）。 6、起锅，装饰上香菜即可 红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 红烧鱼的做法： 1、将鱼洗净、切块。 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

回答者： 疯狂主妇xjg - 见习主管 五级 2009-5-17 10:14

一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干，在鱼尾上两指及腮下两指各划一个口子，你会看见一个小白点，用指甲或镊子夹住它，轻轻往外拉，一根鱼的腥筋就拉出来了，另一面也一样拉出一根，这样可以取出很多鱼的腥气，吃起来更加鲜美（提示：抽筋之前先在鱼身上拍几下，这样会好抽些，不容易断）； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿裹上蛋清或淀粉煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添温水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段、花椒和大料； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜，还可以软化鱼刺 4.只有鲤鱼有腥筋

主料：鲤鱼一条 配料：葱 姜 蒜 红辣椒 橘皮 食用油 料酒 盐 米醋 酱油 白糖 豆豉 肥肉或大油 在市场请商贩给去掉鱼鳞 鱼腮 鱼肠，鱼肚，一定要让商家把鱼的腥线去 掉，回家来洗净，在鱼身两面都斜着剌三 四刀，用盐 料酒 腌上。 坐铁锅 开火，锅热了再放油，准备一点面粉，抹在鱼身上（这样鱼皮不易破） 油热了把鲤鱼放进锅里煎，在此时用锅铲从锅的边缘，往鱼的身上撩油，煎 一会，把鱼翻个，再煎，煎到鱼身两面微黄，用米醋往鱼身上烹，盖锅盖，听到 声音小了，放料酒 酱油 盐 白糖 葱 段 姜片 蒜瓣 橘皮 豆豉 肥肉 开水，水 漫过鱼身即可，炖至汤汁粘稠关火，拣去葱姜蒜橘皮，装盘。

将鱼片成片，洗净待用，配料：酸青菜、酱、葱姜蒜、味精、盐、干花椒、干辣椒、香料。你喜欢的配菜

待油烧至7、8成将酱、葱姜蒜、花椒、辣椒、香料放入锅内炒香，加水至与鱼成正比，烧开后放入事先洗好的鱼和配菜煮好后再加入适量的盐、味精。在起锅后撒上葱末就OK了