绿色蔬菜和红色蔬菜的营养价值

绿色蔬菜和红色蔬菜的营养价值

绿色蔬菜：常见的绿色蔬菜有芹菜、菠菜、荠菜、豌豆、黄瓜、豆角、茼蒿、油麦菜、绿萝卜、白菜、香椿、西兰花等。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。如芹菜，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量比**高20倍，并富含纤维素，可促进血液循环，因此，具有降低血液粘稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪，所以肥胖者应多吃绿色蔬菜。
红色蔬菜：常见的红色蔬菜有番茄、红辣椒、红菇、红薯、红萝卜等。红色蔬菜中所含的类胡萝卜素和其他红色素，能有有效刺激神经系统和提高人的食欲，能增强人体抵抗细胞的活力，从而提高免疫力，为抗拒病患提供保证。

蔬菜主要含的营养素是膳食纤维和矿物质，能量一般都比肉类低；
对于蔬菜的颜色，一般建议是深色蔬菜比浅色蔬菜高；
在中医上有一个说法：就是绿色食物一般是养肝的，红色食物一般是养心的；另外的黑色、白色食物分别是养肾和养肺的
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研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状