为什么饮料开盖后会很快变质？？

为什么饮料开盖后会很快变质？？是因为氧化反应还是因为ph升高使的防腐剂失效？？如果两个都用，哪一个是主要因素？？如果是氧化反应导致的，请具体说明，谢谢

给你文章参考

有
、
、
、
、
、
、
、
、
等

防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的
，它能抑制微生物的生长繁殖，防止
而延长保质期。防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞
的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内
为食物的正常成分；4.不影响药物
的使用；5.对食品
时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有
、
等。
的毒性比
强，而且在相同的
值下抑菌效力仅为
的1/3，因此许多国家逐渐用
钾。但因
钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于
和
。
钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以
而成的
，将成为未来的发展趋势。

一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

1，
及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带
的气味。防腐机理：
钠
大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的
系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

2，山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或
状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的
系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比
还要小。在我国可用于酱油、醋、
类，饮料、
类等中。

3，
及钠盐类，
及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4，
类（即
酯类），产品有
、
、丙酯、
等。其中

防腐效果最好。我国主要使用
和丙酯。日本使用最多的是

。
类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的
，并能抑制细胞的
系的活性。尼泊金酯的
成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的
已被
，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。

由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。
一般用于水果饮料中，
一般用于水果饮料中。

5，
是一种常用于
类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、
、
等抑制效果明显。在
类中用0.2%的
和0.1%的山梨酸钾复配使用在
产品中,有很好的保鲜效果.

6，
,白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和
的产物,所以
是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等.

7，
，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.
是一种新型的防腐
，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如
、肉毒梭菌、
等。通过对
的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长
。乳酸钠在原料肉中具有良好的
，且对水分有良好的
，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、
、鸡鸭禽类制品和酱
等。在
中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，
0.2%。

二，生物

我国生产
是由
开始的，已有十年的历史。十年来，在
的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有
和
，从2006年开始发展
（现已有四家企业提供），有关申请
进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。

1，乳酸
素是由多种氨基酸组成的
类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。能有效抑杀革兰氏阳性细菌，尤其对细菌的
有很好抑制效果。能有效抑制肉毒
、
、
、
、
等引起的食品腐败。一般对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性细菌是无效的。对细菌的抗菌机理有：可以抑制
中
的
。最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对
的防腐保鲜效果不显著。

2，
（又称霉克）

是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等

，她不仅能够抑制真菌，还能防止
的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为
。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于
、
、
、饮料等食品的生产和保藏。

3，
，它是由
产生的一种具有抑菌功效的
，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种
的来源。它具有抑菌谱广、
好、安全性、抑菌范围广等特点。
发酵液对多种菌有抑制作用。其中作用明显的有
、
、
。同时聚
也具有一定的抗
的能力。它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞
，引起细胞的物质、能量和
中断，并导致胞内
膜破裂而诱导微生物产生
作用，最终导致
。聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用
。

三,
种类与使用范围

食品防腐剂种类
使用范围

苯甲酸及盐

、低盐酱菜、
、葡萄酒、
、
、酱油、食醋、
、
、
用桶装浓
.

山梨酸钾
除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白
、果冻、
、糕点、馅、面包、月饼等.

、酱菜、原汁桔浆.

果蔬保鲜、
、
,糕点陷、蛋黄陷、
、食醋、酱油

丙酸钙
生湿面制品(
、
皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.

双

各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠
烤肉、火腿、
、鸡鸭类产品和酱
等。

乳酸
素

、
、
、
等.

纳他霉素
奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、
等。

保鲜,袋装
.

四，如何正确使用食品防腐剂

添加食品防腐剂。首先必须严格按照
规定的使用剂量和使用范围来使用，对人体无毒害为前提。同时，为使食品防腐剂达到最佳使用效果必须注意影响防腐剂使用的各种因素，在实践中灵活应用。

1， PH值与水的活度。在水中，某些防腐剂是处于
状态。如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这类防腐剂在PH值低时使用效果好。

水的活度高，有利于细菌和霉菌的生长。一般细菌生存的水的活度在0.9以上，一般霉菌在0.7以下。降低水的活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。在水中加入电解质，或加入其它可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以降低水的活度，对防腐剂起到增效作用。

2， 防腐剂的配合使用。各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还可能产生
。所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。防腐剂配合使用，可能有三个效应，一个是增效或
；一个是增加或相加效应；还有一个是对抗效应。一般是同类型防腐剂配合使用。如酸性防腐剂与其盐，同种酸的几种酯配合使用。将具有长效作用的防腐剂与作用迅速但耐久性的防腐剂配合使用，也能增强防腐剂的效果。
中有些对防腐剂有抗拒作用。如氧化钙能轻微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。

3，防腐剂的使用时间

同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。一定要首先保证食品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。如果细菌的增殖进入对数期，则防腐剂的效果就不好。防腐剂一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情况越严重，则防腐剂效果越差，如果食品已经变质，任何防腐剂也不可逆转。

4，食品的原料和成分的影响。防腐剂的作用受食品的原料和成分的影响。如食品中的
、
、
等具有抗菌作用。食盐、糖类、乙醇可以降低水的活度。食品中的某些成分与防腐剂起反应，可能使防腐剂部分或全部失效。也会被食品中微生物分解，山梨酸能被
还原为
，可成为其碳源。

我国防腐剂发展已经进入快速发展的时期，现在已成为苯
的生产和消费大国，其中山梨酸钾的产量占世界消费量的40%。随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着
技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。天然、安全、高效的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为未来开发的热点。
参考资料：求采纳

我觉得是因为：在密封的饮料瓶中，细菌因为没有氧气，即没有了生存环境，所以不会繁殖甚至细菌死掉而不会变质。而打开盖子后，空气中的细菌落到饮料中，就会很快变质。