如何识别籼米、粳米和糯米?

如何识别籼米、粳米和糯米?

人们根据米煮熟以后的黏性,把米分为黏的和不黏的两类.把黏的称为粳米,不黏的称为籼米,后来又把最黏的称为糯米.而这种黏性的差别主要来源于三种米的淀粉状况不同.试剂检测：把米粒切断,在断面上沾少许碘-碘化钾溶液（米粉浸出液也可）,看它的显色反应：糯米显出棕红色,而籼米或粳米显出紫蓝色.透明度 籼米和粳米是半透明的,而糯米不透光,看上去呈乳白色,像蜡一样.有一种糯米叫阴糯,也像粳米或籼米,半透明,但一经烘干就变在乳白色不透明.因此,国外把不透明的糯米称为蜡质米,反半透明的籼米和粳米称为非蜡质米.形状 籼米和粳米有区别,而籼米、粳米同糯米没有多大区别.籼米是狭长的,一般是扁平的；粳米则短阔些,浑圆些；而糯米的形状,有的像籼米,有的像粳米.吸水性 籼米的吸水最大,粳米次之,糯米最小.因此,煮饭的时候,籼米加水要多些,粳米要少些,糯米更少.涨性 籼米最大,粳米小,糯米最小.

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