东北酸菜怎么做?
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解决时间 2021-10-09 14:37
- 提问者网友:書生途
- 2021-10-08 22:15
东北酸菜怎么做?
最佳答案
- 五星知识达人网友:低音帝王
- 2021-10-08 23:27
酸菜的腌制窍门把大白菜洗净(最好取有心的小颗菜,大颗菜要切成两半),甩去浮水。山海关以北地区,要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟;捞出摊晾,然后把白菜分层码在大缸内,用重物压实,为防止发霉,再加含15%—10%食盐水,封上盖,放在8—10℃的室温里,10—15天就可以吃了。山海关以南,气温较高、冬季不冷、室温也高,渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净,甩甩水按在缸里,放满自来水,待水浸过白菜即可,上压大石头。过个二十几天,您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于:缸、水、手,一切用具都应洗净,不能沾一点油,否则酸菜会烂在缸里,无法食用。
全部回答
- 1楼网友:第幾種人
- 2021-10-09 00:59
秋末,腌酸菜是东北人一项很重要的活儿,每个家庭都要专门拿出一到两天的时间来干。腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。腌的方法有两种,生腌和熟腌。生腌比较简单,将白菜洗净后一棵棵一层层转圈摆好摆实,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。每层要适当放些盐,然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。想让酸菜快一点腌好,就要熟腌。腌时先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉再压进缸里,这样只过上十来天就能吃了。
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