盐焗猪手怎么做？

盐焗猪手怎么做？

调料

太太乐精装鸡粉5克，黄酒8克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉2克，香葱段20克，白卤水1千克。

制作

1、净猪手改刀成8厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。

2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。

3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。

4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。

特点

咸香带辣、回味悠长。

卤水的制作 锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。

下菜谱

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当场给他一巴掌

1. [猪肉] 腌料备好2块500~800g的猪肩里肌肉。放入铁板中，撒入大量的黑胡椒，静置30~60分钟使其入味。
2. [肉煎上色] 铁板开240度，煎(1)的肉。煎至表面均上色，肉汁封在里面。以纸巾擦掉铁板上多馀的油脂。
3. [盐包] 将(2)的烤盤上铺上烤盤纸，再铺上盐包中1/3的盐，放上芹菜的茎。上面再放入煎好的肉、马铃薯(带皮)，再铺上剩下的盐。※芹菜作用是去除肉的腥味，蛋白是让盐容易凝固，白酒是去除肉的腥味以及更美味。
4. [蒸烤] 将(3)盖上锅盖，开180度，约烤60分钟。以竹签刺看看，若有透明肉汁流出来表示OK。马铃薯若竹签穿的过去，也表示OK。
5. [盛盤] 将(4)的肉切约1cm片状，盛盤，沾取酱汁及柠檬一起食用