打拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡

打拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡

我们做的都是一样的，会不同么？

首先你要明白什么是卡布奇诺、什么是拿铁。
1、在意大利，拿铁的意思就是牛奶的意思，是意大利人每天一早起来就要喝的东西，既要喝到咖啡味道，又不要太浓，所以加多些牛奶又有营养。所以在制作拿铁的时候只需要在espresso的基础上加上加热牛奶即可。在实际操作过程中，为咯外形好看，可以加上适当的奶泡在表面做出美丽的图案。这个就是拿铁，它对奶泡的要求不高，只要能在表面形成图案，有那么一点点奶泡就行。
2、卡布奇诺。这个咖啡就需要大量的奶泡。既要多，又要细腻、要绵绸。最后还要做出漂亮的图案。
3、制作奶泡。打发奶泡。根据我的理解和很多同行的交流，基本有两种发泡方法。A：最开始就大量的在牛奶里面进空气，使之产生大量的不同的泡沫，然后把蒸汽杆埋入牛奶下面让奶缸里的牛奶形成有规律的旋转，以便让打发的牛奶泡沫变得细腻。这种方式打出的奶泡相对而言要硬一些，适合做传统型的卡布奇诺。B:先进少许空气在牛奶里面后会产生些奶泡，然后就开始把蒸汽杆埋入液面下让牛奶有规律的一个方向旋转，然后又进空气，又旋转···这样子出来的奶泡会比刚才那种要“软”一些，适合做拉花咖啡。
要打好奶泡一定要多加练习，才会打出很好的奶泡。

牛奶，奶泡和咖啡的比例不一样啊。
卡布奇诺咖啡
　　【原料】
　　意式咖啡豆（通常为深度烘焙的拼配咖啡豆）
　　鲜牛奶，约150cc
　　【作法】萃取一份标准的espresso（意式浓缩咖啡）30cc至于cappuccino杯中（通常杯子的容量为150~200cc）
　　将低温冷藏的鲜牛奶打发并加热至60~70℃之间，充分融合奶沫及牛奶达到相对均质的状态，
　　将打发好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶及奶沫的体积比例约为1:1。
拿铁做法：
作法:使用器具与材料.
　　深烘焙的咖啡豆适量.
　　牛奶适量(咖啡\\鲜奶的比例为:1:1)
　　1. 以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用.
　　2. 将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\\鲜奶的比例为1:1).
　　3. 取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶.
　　4. 将蒸热的牛奶倒进杯中.
　　5. 将杯子上下摇晃,使奶泡上升
　　6. 最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可.
　　Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。