面食中的开皮是怎么回事

面食中的开皮是怎么回事

就是擀皮的意思。
开皮的方法有两种：
A、按皮（揿皮）
把胚体竖直，用掌心按下，如边要求较薄的可以转动，按成圆正的面皮，这种方法一般适用于制作酵面或面胚筋度较小包馅品种。如发面皮。
B、擀皮
1、用左手将胚子压扁压圆，左手大拇指放在胚皮上部三分之一外，食指、中指放在背面三分之一外，，捏造住边沿。
2、右手拿着酥棍三分之二的地方用适当的力向前推压胚体三分之一的皮胚，酥棍退出时不要用力，而左手拿着胚体逆时针方向转动少许，再压再转，反复循环，擀成中间略厚，边沿稍薄的圆胚皮。
3、这种方法适应于饺子皮，汤包皮等。